La miscela, prima di diventare mosto di birra, viene fatta passare attraverso un filtro molto fine. Anche le trebbie (la scorza dell’orzo) fanno da filtro. Per estrarre le sostanze preziose che sono rimaste intrappolate tra le trebbie le si rimesta più volte e le si rilava aggiungendo acqua.

Nella preparazione della birra nulla va perduto.