Il mosto filtrato viene portato ad ebolizione per 1-2ore ed in questa fase viene aggiunto, anche in più fasi, il luppolo. La scelta del momento o dei momenti precisi di aggiunta del luppolo sono fattore determinante per ottenere la birra voluta.

Il luppolo, grazie al suo contenuto di tannino, rende la birra più resistente all’ossidazione e per questo più stabile. Le conferisce inoltre un sapore molto più gradevole e meno dolce. È infatti proprio il luppolo che caratterizza la birra. Il luppolo si divide in amaricanti e aromatici fino a risultare quasi fruttato.

Con la cottura che dura da 1 ora a 1 ora e mezzo circa ha termine l’ammostatura.